Coalhada??

**aMiNoFoX** · 06-05-2007 08:35 PM

Bom ouvi falar que coalhada é só a proteina do leite.. nao sei se é verdade, mas se for verdade seria um bom alimento pra dieta nao seria? Se nao me engano seria caseína pura certo? A receita é a seguinte:
Coalhada Fresca:
Ferva o leite. Depois, desligue o fogo e deixe-o descansar até atingir a temperatura entre 52 e 54ºC. Junte o coalho(iogurte) e misture bem (com uma concha vá jogando a mistura de cima para baixo, para aerar bem). Tampe a panela e cubra com um pano, para abafar bem. Deixe-a descansar por cerca de 4 a 6 horas. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 3 horas. Sirva com mel, açúcar ou a gosto.
Coalhada Seca:
Coloque a coalhada fresca (sem ir à geladeira) dentro de um saco de algodão com tramas bem fechadas (sobre uma bacia). Pendure o saco de uma maneira que o soro possa escorrer (ainda sobre a bacia). Deixe escorrer de um dia para o outro. Após esse tempo, a coalhada estará pronta para ser servida.

**J-Clarck** · 06-05-2007 09:15 PM

A sua confusão se dá pela questão que o soro do leite (aquele amarelo) que aparece na coalhada é utilizado para fazer o whey protein.

**aMiNoFoX** · 06-05-2007 10:01 PM

J, na receita pra faze a coalhada seca se tira esse soro... o que resta é caseina pura?

**Porky's** · 06-05-2007 10:12 PM

Postado originalmente por aMiNoFoX

J, na receita pra faze a coalhada seca se tira esse soro... o que resta é caseina pura?

Eu não saberia dizer se é 100% pura...
Mas se não estou enganado a cada 100g de coalhada tem umas 15g de proteína.

**J-Clarck** · 07-05-2007 07:46 AM

A coalhada é simplesmente o produto do leite após a ação química de bactérias que "azedam" o leite e o deixam nesse estado.

Se ele não tinha 15g de proteína antes, acho difícil ele "criar" proteínas depois, principalmente retirando-se o soro.

**heracles** · 07-05-2007 08:26 AM

Postado originalmente por J-Clarck

A coalhada é simplesmente o produto do leite após a ação química de bactérias que "azedam" o leite e o deixam nesse estado.

Se ele não tinha 15g de proteína antes, acho difícil ele "criar" proteínas depois, principalmente retirando-se o soro.

A questão é,para fazer um kilo de qualha é/ou não necessário mais de um litro de leite, mais de qualquer forma é um ótimo alimento , e nem acho tão calórico!

**J-Clarck** · 07-05-2007 08:37 AM

Rapaz... pra saber a quantidade de leite pra se fazer 1kg de coalhada, teria que olhar em algum site gourme... www.tudogostoso.com.br

Mas não é um alimente calórico... concordo.

**heracles** · 07-05-2007 08:42 AM

A caseira feita com leite morno e gotas de limão. gasta 1l e rende 1l.
a industrial gasta 1l e rende de 850 a 950 gramas.

**J-Clarck** · 07-05-2007 08:48 AM

Tem a chama coalhada síria... vc compra a "isca" no mercado, o iogurte natural e mistura com 1 litro de leite e esquenta o leite quase à fervura.
Depois basta esperar esfriar e se deliciar com a coalhada... ela fica quase um iogurte mesmo.

**aMiNoFoX** · 07-05-2007 12:28 PM

entao, to pensando em colocar como fonte de proteinas ao longo do dia e na ceia... alguem sabe o valor nutricional exato de 100 g de coalhada?
e pra 1 l de leite vc coloca cerca de 2 colheres de sopa de vinagre e ferve.. essa foi a receita que me passaram, mas ai no site eu achei ela diferente... vo tentar dos dois jeitos..

**J-Clarck** · 07-05-2007 01:05 PM

A mais gostosa, menos azeda, usa esse iogurte natural pra fazer.
Nem precisa adicionar açúcar nem nada pra comer a coalhada.

**aMiNoFoX** · 07-05-2007 01:34 PM

uhum.. vo faze aqui... se os valores nutricionais forem por ai igual o porky's falo é legal pra manda no pré e na ceia..

**Monkey** · 08-05-2007 08:11 AM

Da pra fazer coalhada com leite desnatado??

**beto-angra** · 08-05-2007 11:03 AM

Aminofox, sabe que tu deu uma boa idéia...principalmente para eu que estou sem muitas opções para a dieta...Cara boa, vou ao mercado hoje e dar um jeito de preparar isso e deixa na geladeira e ir ingerindo ao longo do dia...abraço.,

**J-Clarck** · 08-05-2007 11:04 AM

Postado originalmente por Monkey

Da pra fazer coalhada com leite desnatado??

Cara, nunca testei... faça o teste.
Vai perder pouco dinheiro se não der certo... hehe

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