Tópico: Desnaturação proteina

;D
Tudo bem?

Pessoal, estava eu aqui pensando, depois de voltar de uma aula de biologia...
As proteínas têm estrutura primária, secundária, terciária ou quartenária, certo?

ai li aqui "a desnaturação altera as propiedades e atividades da proteina [...]é causada por elevação da temperatura, mudanças de pH e ação de outras substâncias."

Concluindo...fiquei com uma dúvida meio besta, maaas...

Ex:

Se eu cozinhar muito o ovo, corro o risco de desnaturar as proteínas (no caso albumina), fazendo assim com que ele perca uma grande parte da sua capacidade nutritiva ou a desnaturação não altera em nada ?



A duvida é bastante idiota, mas pode servir para alguma coisa ;]

Abraços!

Que eu saiba a desnaturação somente deixa a proteína inativa.. ou seja, ela perde suas funções mais mantém seus aminoácidos.

Não. Deixem de neura.
A proteína de uma carne (ou ovo) crua é mais longa e de difícil digestão que uma de carne cozida, a partir de 60º existe uma reação química que deixa as moleculas menores e de fácil digestão, por isso carne muda de aspecto, mas isso não faz que elas percam seus aminoácidos e sejam menos nutritivas. então relaxem, e fritem os ovos.

sauhhuahashsahushushsuahusahuashsa

muito obrigado então!
;D

é que surgiu essa duvida, agora ta tudo certo ;P

Abraços pessoal!

Ela perda a funão quimica, mas o valor biologico continua ( o mais importante para nós )
Abraços

o mais importante:


posso continuar comendo os ovos crus?

jogo no liquidificador boto o hiper o whey bato tudo e mando pra dentro?


eh melhourou pior assim?

Postado originalmente por Gabriel2

o mais importante:


posso continuar comendo os ovos crus?

jogo no liquidificador boto o hiper o whey bato tudo e mando pra dentro?


eh melhourou pior assim?

Ovo cru não é bom não meu amigo... dá uma pesquisada q tem alguns tópicos falando a respeito disso.

Aqui o estudo:
http://jn.nutrition.org/cgi/content/...ct/128/10/1716

Fora o risco da salmonela ;x

Se não há nenhuma alteração no ovo...é melhor comer cozido mesm..
foda é fica tirando a casca ¬¬

ai a solução poderia ser albumina, só que aqui em casa meus pais não dexam ;/
cabeça dura demais...

15 anos...

Abraço! ;D